Berenjenas al escabeche

Ingredientes

Berenjenas, cantidad necesaria, 8 unidades a mi gusto en lo posible negras, las blancas salen más suave
Ajo, 2 cabezas grandes
Condimento para pizza(en su defecto orégano y ají molido)
Laurel, 3 hojas
Aceite y vinagre de alcohol, cantidad necesaria
Sal fina

Preparación

Lavar y secar las berenjenas.
Cortar los cabos y luego cortarlas a lo largo en fetas, también se pueden hacer en rodajas. Colocar en una cacerola 1 litro de vinagre de alcohol y diluirlo con agua, aprox 1/4 litro; ir volcando las berenjenas y cocinarlas hasta que estén tiernitas(cambian su color)

Ir retirándolas y colocarlas en un colador para que enfríen y escurran. Una vez frías acomodarlas en un frasco esterilizado o en un tupper, lo mismo da, a medida que se acomodan por tandas salarlas a gusto y espolvorearlas con el condimento de pizza y el ajo bien picado, intercalando las hojitas de laurel; así sucesivamente hasta completar el recipiente; luego cubrir con aceite de girasol.

Dejar reposar mínimo tres días si Ud aguanta !!!

CAZUELA DE PEJERREY

          AL VINO

Esta es una buena receta para todos aquellos pescadores que saquen lindos pejerreyes y no sepan como hacerlos, ahí va:

Ingredientes:

6 filetes de pejerrey, sal, jugo de limón, 1 cebolla cortada en rodajas, 1 vaso de vino blanco, 2 cebollas de verdeo, 200 gr. de champiñones, 70gr. de manteca, pimienta.

  Lavar los filetes, rocíarlos con el jugo de limón, condimentar con sal y arrollarlos, prenderlos con unos palillos, colocarlos en una cazuela, agregar el vino, las cebollas, condimentar con pimienta, tapar y dejar cocinar despacio.
  Lavar los champiñones, si son grandes cortarlos por la mitad a lo largo, saltearlos en manteca y agregar al pescado, dejar cocinar unos minutos más y servir.    

   Espero les guste. 

Sandra

BAGRE DE MAR al HORNO

 Ingredientes

1 bagre de mar

1 kg de cebollas

2 pimientos morrones

2 hojas de laurel

Condimentos varios

2 dientes de ajo

sal,aceite,agua

1 cubo caldo de gallina 

 Preparación

 Como primera medida necesitamos un buen pescado, bien limpio y con cabeza, al ser una especie de piel lo prepararemos tal cual está. Cortamos las cebollas  los pimientos en rodajas no muy finas, machacamos el ajo y luego trituramos bien. Salamos y condimentamos el pescado sobre todo en el interior, luego lo colocamos en una asadera para horno y dentro de él colocamos las cebollas y los pimientos junto con el ajo y las hojas de laurel, regamos con un chorro de aceite. Aparte en una cacerolita con 1/2 litro de agua desmenuzamos un caldito de gallina y lo llevamos a un hervor,  rocíamos con el caldo el pescado, teniendo la precaución de guardar para la cocción. Luego lo llevamos a horno bien caliente por espacio de 40 minutos.

MFV

Edición 2010 PescaenelDelta.com

POLLO o CERDO A LA CREMA

 INGREDIENTES

Para 6 personas

1 pollo grande

4 costillitas de cerdo

2 cebollas grandes

3 papas grandes

1 pimiento verde

1 litro de crema

1 lata de ananás

1 vaso vino marsala

1 vaso vermouth

manteca, aceite, sal, pimienta

PREPARACION

    Como primera medida vamos a deshuesar el pollo. Necesitamos un cuchillo tipo bisturí muy bien afilado, colocamos el pollo sobre una tabla de cocina y hacemos unos cortes en la piel para ir separando las patas, abrimos con las manos y luego vamos separando la pata del cuerpo. Una vez separada hacemos un corte a lo largo del hueso y vamos separando la carne, tratando de que el cuchillo vaya trabajando lo más cerca posible del hueso. Luego tomamos lo que es la pechuga del pollo, hacemos un corte profundo justo en el medio pegado al hueso,  vamos limpiando sacando la carne sin romperla, igual procedemos de los dos lados. Una vez que tenemos separadas las pechugas las cortamos de un tamaño parejo, nos salen de 4 a 6 trozos. Salamos bien y llevamos a un sartén con muy poco aceite y manteca, hacemos dorar bien de ambos lados y le vamos agregando a medida que se cocinan, vermouth a gusto. Conviene ir fritando de a 3 y no más. Una vez bien doradas, sacamos y reservamos. Lo mismo vamos haciendo con las costillas de cerdo, que una vez doradas con el mismo cuchillo procedemos a separar el hueso.

   En una cacerola mediana colocamos aceite suficiente y le agregamos las dos cebollas bien picadas y el pimiento,  hacemos dorar; luego le incorporamos el ananá cortado en trocitos, rehogamos un poco y le agregamos el litro de crema, salpimentamos y revolvemos el preparado. Luego le incorporamos el pollo y el cerdo con su correspondiente fondo de cocción, agregamos el marsala  llevamos a fuego lento por espacio de 45 minutos a olla tapada.

     Pelamos las papas y las cortamos en cuadraditos que luego hacemos freír, una vez doradas, sacamos y reservamos.

     Destapamos la olla con el pollo y cerdo, y cocinamos por espacio de diez minutos más, una vez espesada la preparación agregamos las papas fritas y servimos 

DCC

Edición PescaenelDelta 2010

Torta de Cáscara de Banana

INGREDIENTES

PARA LICUAR

3 huevos
2 cáscaras de banana más bien grandes
120 cm3 de aceite

PARA AÑADIR

2 tazas de azúcar
1 taza de harina leudante
1 taza de harina de maíz de 1 minuto

Una vez licuado los ingredientes se le mezclan el azúcar, harina leudante y harina de maíz, se bate bien y se vuelca el preparado en un molde enmantecado y enharinado y se lleva a horno moderado por espacio de 40 a 45 minutos.

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Torta de Zanahorias

Al preparado anterior se le agrega:

2 tazas de azúcar
2 tazas de harina leudante

Se bate bien y se lleva a horno moderado por espacio de 40 a 45 minutos.-

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Pimientos Verdes/Rojos Asados (Morrones)

Pimientos verdes cantidad necesaria (12, 24 los que guste de hacer)

Sal fina

4 dientes de ajo grandes

1 litro aceite de girasol 

 PREPARACION

          Primero vamos a decir que lo ideal es cocinarlos a la parrilla y con leña, en su defecto con carbón y en su defecto en una asadera y en el horno a fuego fuerte. Se lavan bien los ajíes sin quitarles el cabo si lo tuvieran, luego se los acomoda en la parrilla ó asadera y se los va cocinando dándoles sucesivas vueltas para que su cocción sea pareja de todos lados. Cuando su piel comience a tostar, están listos; sacarlos y dejar enfríar.

         Una vez tibios los tomamos del cabo y procedemos a sacarles la piel, es muy probable que se abran y entonces sacamos también las semillas, vamos dejando aparte.

        Machacamos los dientes de ajo, pelamos y trituramos. Luego en un bowl, tupper ó frasco de boca ancha comenzamos a acomodar los pimientos salándolos a gusto e intercalando el ajo picado, una vez finalizado cubrimos con aceite y están listos para comer. Ideales para acompañar carnes, pescados, aves y para saborear solos con pan. 

MFV

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